京都．東山緒方懷石料理｜2025 用餐心得評價｜預約方式和價格

在 2025 年的 3 月 31 日，我帶著朋友走進京都岡崎的眞松庵一樓，享用最高級的懷石料理「東山緒方」的手藝。

東山緒方，可以說是日本懷石料理界的頂端之一，是 (海外預約) 需要提前一年的超級名店：

• 本店「緒方」在 2025 年的米其林指南中獲得了二星評價。
• 主廚福井康司曾是本店的副主廚，現在擔任料理長，延續了「緒方」的料理哲學。
• 在日本最大的美食網站 Tabelog 上獲得了 4.20 的高分。
• 連續兩年（2023、2024）獲得 Tabelog Bronze Award。
• 「日本料理 WEST 百名店」之一。

如果本來就有在看我內容的讀者，就知道我在日本有很強的人脈，可以拿到各種最頂級餐廳的位置。

• 壽司之神二郎 97 歲手藝｜數寄屋橋次郎用餐心得、預約方式和價格

京都．東山緒方 | 靜巷裡的初印象

用餐的時間是中午十二點，而我們大概 11 點就從大阪搭地鐵過來的。

轉了車、搭了巴士，終於在岡崎公園附近下車。走出馬路，還在找餐廳門口的時候，就聽到有人大聲叫我們的名字！

原來是「SEN Concierge」的禮賓人員山本先生，早就站在門口等我們，直接對我們招手。

那一刻有點小感動——第一次來，卻有一種被老朋友迎接的感覺。

我們還拖著行李，一走進門，馬上有人幫忙接過，不只是手腳俐落，那種不疾不徐的應對方式，讓人一進門就放鬆下來。

店裡裝潢就是很標準的日式風格，乾淨、簡約、每個細節都照顧得很好，還有枝垂櫻在門邊晃啊晃的，有種靜靜地被迎接的感覺，氣氛剛剛好。

低調的米色牆面，門上木牌刻著「緒方」兩字，隱於松木與塀牆間，低語著不張揚的雅緻。

很期待接下來的用餐體驗。

京都．東山緒方 | 迎賓飲料和松葉托杯

還沒開始上菜，服務人員先問我們想喝什麼。點完飲料後，來了一個很特別的動作——在桌上擺了一個小托盤，上面放了一片松葉，是要給飲料杯「坐」的。

我們當下都忍不住多看了幾眼，這也太講究了吧？

但後來查了一下，才知道松葉在日本文化裡代表長壽跟重生，有種靜靜祝福你的意思。

光是一杯飲料還沒上，就已經開始在傳遞氣氛了，這間店的用心真的從細節就感受得到。

京都．東山緒方 | 胡椒葉竹筍椰漿飯和薑汁豆皮湯

第一道菜，是由日本胡椒葉、椰漿飯跟新鮮竹筍所做成的。

很特別的搭配組合，第一口日本胡椒葉入口的時候，有股獨特的香氣。

搭配新鮮的竹筍和椰漿飯，味道不衝突，反而有種清爽的口感。

然後湯來了——是熱呼呼的薑汁豆皮湯。湯頭超濃，裡面的豆皮吸飽了薑味，喝起來不只暖胃，整個人都好像被解鎖了。

前兩道菜就這麼舒服，感覺今天應該會吃到一些很不得了的東西。

京都．東山緒方 | 沒有腥味的扇貝？花枝竟然差點彈出來？

第二道上桌的是扇貝，看起來簡單，但一吃超驚艷。

它是搭配油菜花和現磨的山葵，沒有多餘調味，卻完全沒有腥味，真的超～乾～淨！

重點是那個山葵，現磨的就是不一樣，不會太嗆，是那種清清爽爽、有層次的辣，跟扇貝的鮮搭得剛剛好。

一口下去，我直接安靜了三秒，然後點頭說：「這個我可以再吃三個。」

接下來是花枝，看起來白白的沒什麼，但吃進嘴裡直接驚呆。

主廚的刀工真的不是蓋的，咬下去每一絲都是「彈」的那種感覺，不是 Q 喔，是那種會回彈的彈！

配上旁邊的麻油鹽醬，香味整個升級，吃完會想說：「欸這花枝也太會了吧。」

京都．東山緒方 | 干貝配草莓？主廚現場涮牛肉根本開秀

接下來這道，是油炸的北海道干貝，配上草莓？

擺盤乾淨簡單。第一口我只吃干貝本身，完全沒有油膩感，反而是那種清爽、鮮甜的口感，還滿多汁的。

而旁邊那顆草莓，服務人員說是搭配干貝一起吃的。我半信半疑咬了一口——草莓的香氣不但不突兀，反而把干貝的鮮味往上一拉，多了一層淡淡的果香層次，是很特別但不奇怪的搭配！

草莓的微酸把干貝的鮮味整個推上去，像開了一個新的味蕾通道，我們整桌人直接露出那種「原來可以這樣配」的臉。

還在討論草莓和干貝帶來驚喜的時候，主廚已經開始在眼前涮起和牛。

主廚把牛肉在味噌湯底裡涮到七分熟，接著放進綠綠的日本胡椒籽一起燙過。第一口我先吃單純的胡椒籽，有股清爽的香氣，尾韻還帶一點點麻麻的感覺

第二口就直接搭配和牛肉一起吃。牛肉真的非常嫩，沒有牛肉的騷味，然後那個胡椒籽的香氣跟麻感會停留在嘴裡，整體吃起來很舒服、很順。

吃法上建議這樣：

1. 第一口只吃日本胡椒籽，有股清爽感
2. 第二口直接搭配和牛肉片和所有胡椒籽，鮮嫩可口的肉片搭上清爽的胡椒籽，讓人口齒留香，還會有點麻麻的口感殘留在嘴巴上
3. 最後再一口氣把湯喝完，非常舒暢

我的朋友說，他已經很久沒有吃牛肉了，但這道卻吃了兩份，也不是加點的，就是本來就有兩份，而他一整個吃光光。

京都．東山緒方 | 魚鱗竟然能吃？還有海帶＋竹筍的默契組合

第七道是酥炸雕魚片。

最特別的是，它是連魚鱗一起下去炸的。原本以為魚鱗應該是不能吃的，但一入口，竟然是「脆」的，而且完全沒有怪味，口感超特別。

第一口先單吃旁邊的芹菜絲，是那種清脆的感覺，很乾淨。

再跟雕魚片一起吃，魚鱗的酥脆、魚肉的鮮甜，加上芹菜的爽口，

三者搭起來完全不膩，吃完反而覺得很清爽，有點小驚喜。

下一道是清燙海帶搭配竹筍，看起來沒什麼，但吃起來很有記憶點。

我先吃海帶，很新鮮、軟軟的。再吃竹筍，是那種脆口又滑嫩的口感。

竹筍清脆滑嫩、海帶柔中帶彈。

最後兩個一起吃——軟的、脆的、海味、土地味，就像是兩個性格完全不同的朋友，卻在這一刻默契滿滿。

雖然不是華麗的菜，但吃完有一種很實在的感動，像是有人默默對你說「我在喔」的那種感覺。

京都．東山緒方 | 忍不住加點：海膽丼、鯖魚壽司、蕎麥冷麵三連發

吃到這裡已經很滿足了，但實在太好吃，我們還是忍不住加點了幾道。

第一個就是海膽丼。這碗海膽真的給得很大方，滿滿鋪在米飯上，油亮油亮的，看了就很療癒。

我第一口吃海膽配飯，香氣真的超濃，還有那個山葵醬，辣得剛剛好。

再搭配一旁的日式醃菜一起吃，不只解膩，還讓味道有一點小變化，吃完那碗真的有點意猶未盡。

第二道是鯖魚壽司，外型非常工整，魚肉切得漂亮，表面還有微微油光。

壽司建議要一口吃，醋飯搭配鯖魚，不用任何沾醬，非常清爽不帶任何糾纏，它就是一種很好的組合

魚的鮮味跟醋飯的酸香融合得剛剛好，完全不需要醬油，味道本身就很夠。

傳統上來說，吃壽司（特別是握壽司）時，建議一口吃下。原因如下：

1. 味道平衡：師傅在魚生、醋飯、芥末和醬油之間做了精心搭配，一口吃下才能感受到完整的風味。
2. 口感與溫度：壽司講究新鮮，分兩口吃可能會讓壽司散掉，也影響口感。
3. 對師傅的尊重：在高級壽司店或是 omakase 餐廳中，一口吃表示對師傅手藝的尊重。

當然，如果壽司真的太大或吃起來不舒服，其實分兩口吃也沒關係，只要保持優雅、整齊就好。

最後是山葵花蕎麥冷麵。一上桌湯底是冰的，麵條看起來就很滑順。山葵花本身有一點像是芥菜的香氣，不會太嗆，加上海苔絲的香氣，整體吃起來清爽又開胃，很適合用來結尾。

京都．東山緒方 | 甜點：夜櫻羊羹與壽字茶

最後上桌的甜點是紅豆羊羹搭配糯米，主廚說這道叫「Night Cherry Blossom（夜櫻）」。

羊羹顏色很深，搭配一片綠櫻葉，看起來像夜晚裡靜靜綻放的一朵花。

吃起來不會太甜，紅豆的味道很溫和，糯米有一點黏但不膩，剛好中和羊羹的濃度。

那個櫻葉的香氣也有一點點透出來，整體是那種「不聲不響但很到位」的結尾。

吃完甜點之後，服務人員送上最後一杯熱茶。看了一下杯底，發現寫著一個字——「壽」。

是一個很日式的 ending。沒有多講話，但你知道，這就是店家對你的一種祝福。

喝完這杯茶的時候，心裡有種「這餐真的結束了」的感覺，也是一種很溫柔的道別。

京都．東山緒方 | 用餐後的心情結語

吃完這一整套下來，其實我沒有那種「哇！」的大驚喜，

但有的卻是那種一口接一口、每道都吃得很安心的感覺。

沒有一口是雷的，也沒有一口太搶戲，就是剛剛好。

從一開始那片松葉，到最後那杯茶，每個小細節都沒有多說什麼，但都做到位了。就像有人默默陪你走完一趟路，不張揚，卻很舒服。

你不會被逼著「驚艷」，但這一餐吃完，我只想說：這種慢慢吃、慢慢感受的體驗，真的很療癒。

會覺得身體被放鬆了，心情也被安頓了。

最奢侈的體驗，不是浮誇的表演，而是一種「剛剛好」。

一種在對的時間，吃到對的味道，的那一種剛剛好。

(照片中的不是我，而是幫朋友 Simon, Vendy 和老闆拍照，朋友 Simon 也是在馬來西亞擁有 20+ 餐廳，年收破億的大老闆)

京都．東山緒方 | 預約方式、價格、常見問題 FAQ