我在 2023 年 9 月中的時候，到日本東京進行一趟 13 天的旅程，共造訪了 5~6 間甜點店。這間位於東京赤坂的 Libertable ，榮登本趟東京之旅我最愛的甜點店！
Libertable是一個自創字，由法語 “Liberté”「自由」和 “table”「桌子」（意指用餐的桌子，即「食事」合併而成），
蘊含著主廚重視「自由、創意」的甜點創作理念。
不論是甜點口味、CP 值、用餐環境、交通方便程度，Libertable 都完勝，而且價格非常親民，不會讓荷包吃緊，比台北還便宜，但能體驗味蕾的極致享受。
日本朋友說這家是米其林推薦，不確定是不是真的，因為網路上沒查到其他資料，但在日本期間詢問過的當地人，都表示這間甜點店很推薦，在日本人心中無疑是很厲害的店！
（2023.10.26 補充：查了資料發現主廚曾待過巴黎米其林三星餐廳 Astrance、米其林一星餐廳 Jardin des Sens）
Libertable 店舖及主廚簡介：森田一頼
鍾愛法式甜點的森田一頼 Kazuyori Morita，為了精進法式甜點的技巧，在 2004 年移居法國，在法國各地的知名甜點店工作，學習各種法式甜點的知識，
並於 2010 年在南青山開設了「Libertable」，是一家可以享用全套法式料理的甜點店。
森田一頼 的理念是「自由思考和令人難忘的創造力」：在不影響傳統法式甜點精神的前提下，加入主廚自身經歷併發出的創意發想，創作出許多令人眼睛一亮，兼具美貌與美味的法式甜點。
如何到達東京赤坂的 Libertable？地理位置詳解！
搭日本地鐵 Metro 至千代田線的「赤坂站」，從 2 號出口出站，右轉後直走約 3 分鐘，即可到達。
- 店名：Libertable
- 地址：2 Chome-6-24 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052日本
- 營業時間：週二 – 六 11:00-18:00 （四到六的 12:00-14:30，只提供預約制午間套餐）
- 付款方式：僅可刷卡
- 用餐日期：2023.09.15
東京赤阪 Libertable 消費形式：內用店 vs 外帶店
Libertable 有兩個店面，兩間店隔著馬路在正對面，主要是內用和外帶的差別：
- 內用店：可以坐下享用甜點，甜點品項除了有外帶店的常駐甜點，還有內用限定餐點。
- 外帶店：沒有提供座位，只能外帶 Libertable 的甜點。
值得注意的是，在每周四～六的中午 12-15 點，於「內用店」會推出限量 10 名的午間套餐，這時候一般民眾不能內用，只會保留給有提前預約午間套餐的顧客。
由於森田一頼的手藝和名氣備受日本人喜愛，所以這個午間套餐相當搶手熱門，再加上一周只有 30 名的限量名額，可以說是非常珍稀。
而在這趟旅程，我們有預約到，並且好好地品嘗了森田一頼的「午間套餐」，本篇文章會完整詳述午間套餐的內容和品嘗心得。
品嘗完午間菜單後覺得實在太好吃了，又馬上外帶了常駐甜點回飯店享用，另外寫了一篇文章記錄 Libertable 的常駐甜點外帶心得：
在「內用店」內，裝潢以水泥色和金屬色為主，吧檯式的座位設計，搭配柔和的燈光，整體顯得既沉穩又高級。
在一般正常的消費時段，幾乎清一色是年輕時尚的女孩子 (笑)，可以說在年輕世代中非常受歡迎。
要想在內用店消費的話，有兩種方式可以做：
- 你可以先到對面的「外帶店」選擇自己想要的甜點，而後會由店員送到座位區
- 直接進入內用店，入座點餐
Libertable 的甜點品項很多，琳瑯滿目讓人每一種都想試，也有一些麵包類的選項。
內用低消是一杯飲料，提供咖啡、茶、果汁等，也有酒精飲料可供選擇。除了可供外帶的常駐甜點，也有一些內用限定餐點，提供的品項看起來也是會隨季節變換。
若是專程來享用內用限定的甜點，強烈建議先訂位，因為店內座位不多，大概 10 位左右，若遇到客滿就無緣品嘗了。
我們這次預約了午間套餐，就沒有享用內用限定款甜點，下次來東京會想專程安排來體驗。
內用店：限量午間套餐，森田一頼的 15 道法式無菜單甜點魔法
在每周四～六所推出的限量午間套餐，主要以無菜單料理的形式：由主廚搭配 15 道精緻料理。
在台灣很少有機會能享用甜點的無菜單料理，Libertable 的午間套餐會以鹹食和甜點之間交互搭配，感受一下森田一賴想要傳達的精神。
如果想要來享用的話，必須要提前訂位，限量 10 組，完全沒有討價還價的餘地。
詳細的訂位流程單獨寫了一篇教學，現在先一起來體驗，Libertable 的菜單究竟有哪些菜色，以及品嘗起來的滋味如何！
預約制的午間套餐只有一種菜單，現場只需要選擇飲料。
除了無酒精飲料，也有主廚特調的酒精飲料，有兩種 set 可以選擇：3 杯或 5 杯的調酒。
非常推薦可以點來試試，非常搭餐而且很有特色。只是酒量不好的人，建議點三杯的 set 就好，不然吃到後半場真的很飄。
入座後，面前會擺今日的菜單，一共 15 道料理，菜單會隨著季節或主廚的心情而變換。
第一杯酒
氣泡酒，底部有脆脆的顆粒，還有類似果肉口感，微微酸微刺激很開胃。
雖然是空腹喝，但喝下去一點都不覺得刺激，反而食道跟胃都暖了。
《玉米》：冷湯
西班牙著名開胃菜，打成細膩質地的玉米，已經毫無顆粒感，冰涼滑順的玉米濃湯裡有非常軟的凍體（不太確定是什麼）非常順口，玉米的甜香很足，不知不覺就喝完。
《櫛瓜》：開胃菜
茴香酪梨櫛瓜塔，櫛瓜還保有些許脆感，茴香非常畫龍點睛，咀嚼過程慢慢釋放溫和草本香氣，酪梨泥增加了厚實口感，整體味道十分柔和。
一般來說茴香是纖維感很重的香草，但 Libertable 的茴香很嫩，完全不會有在吃草的感覺，即使是搭配酪梨這樣柔軟的元素也絲毫不顯得突兀。
《甜菜》：開胃菜
這道我很愛！
造型聯想到經典義式甜點 Cannoli。
外層超級薄脆，建議一口吃掉不然會碎光光，外殼有炙燒起司的味道。
內餡是馬斯卡澎跟鮮奶油，起司味道濃郁，中間夾了一點果肉增添口感。
外殼跟內餡口感非常反差，在薄薄的外殼咬碎後以為只剩濃郁的起司奶油內餡，這時又突然嚼到果肉微酸微 Q 的口感，超級驚喜。
第二杯酒 – Best End Sauvignon Blanc (2022)
紐西蘭 Churton 莊園的白蘇維翁 Marlborough Best End Sauvignon Blanc，帶有熱帶水果的氣息，果皮類獨有的香氣相當清爽，作為換場十分合適。
《南瓜》：甜甜圈
第一道溫熱的菜色，切開時就能從刀尖反饋的力道感受到麵糰的柔韌，口感柔軟又 Q 彈。
底部是開心果南瓜醬，還有淡淡杏仁味，整體偏濃郁。
朋友覺得油味有點重，我覺得還好。（可能我酒喝比較多，解膩？）
《鵝肝》：Opera
這道換了餐盤。以法式經典甜點 Opera 的方式呈現。
夾層是巧克力跟咖啡蛋糕，頂部的巧克力甘納許撒上金粉又點綴一片松露，奢華感拉滿！
很妙的是旁邊搭配了類似胡椒鹽的粉末，試著搭配入口，結論是筆者味蕾還沒到達可以理解胡椒鹽配蛋糕的境界…
入口先被意料之外的鹹味嚇一跳，接著咖啡香跟巧克力香輪番交織，看起來像甜點吃起來卻不是那麼一回事。
當下吃的時候並不知道加了鵝肝，只覺得鹹味有些蹊蹺，事後研究菜單才發現原來是鵝肝呀！
第三杯酒 – Red (2020)
產自加州 689 – Six Eight Nine 莊園的紅酒，葡萄香氣濃郁又淡雅，入口酒感直衝鼻腔，微辣的口感刺激味蕾，
後面巧克力感出現，搭配牛、羊、鴨等紅肉都十分適配。
《鱧》：炸魚
第一道正式意義上的鹹食。
炸得金黃的魚塊底下是青椒萊姆醬汁，上頭撒滿帕瑪森起司，一上桌起司的香氣撲面而來，不自覺的分泌唾液，鮮豔的色彩也吸引著注意力。
料理時保留了魚皮，可惜鱗片還可以炸的再更脆一點。魚肉肉質細膩，起司味道濃郁，紅椒醬汁起到解膩的作用，搭配紅酒十分完美！
吃到這道已經微醺，可以理解為什麼現場只有我們這組客人點了五杯酒。
《鴨》：鴨胸
紅肉特有的香氣很重，主廚說旁邊的葡萄是醬汁，要搭配鴨肉一起入口。
切下一塊鴨胸品嘗原味，肉香十足，鴨肉特有的香氣完整的保留住，肉質不是非常軟嫩那種，
而是能夠在咀嚼時很好的感受肉的紋裡及咬勁，但也完全不會乾柴，反而在咀嚼過程中，可以慢慢享受鴨肉香氣擴散到整個口腔。
一旁的綠葡萄偏清爽，搭配鴨肉一起入口，去了皮的葡萄並沒有想像的違和感，
咬破葡萄的瞬間，果汁流淌在口腔中填補每一個空隙，和肉汁完美融合，甚至像是有源源不斷的肉汁從鴨肉裡噴發出來的錯覺，非常棒的搭配。
鴨胸底下還有烤葡萄，味道是更濃縮的果味，微微的酸延續了鴨肉香氣。
盤子上的紅色液體是我喝到第三杯酒，開始有點飄，不小心灑出來的紅酒，莫名不是太違和 XD （天生藝術家？）
聯想到台北餐廳 – 一號島廚房的「紅色的都給鴨胸」。
《蕎麥》：冷麵
這道開始溫度明顯降低，我猜是為了讓客人醒酒（？
蕎麥麵口感相當有嚼勁不軟爛，麵體很好的吸附醬汁，據說蕎麥麵是主廚爸爸自製。
上面冰沙點綴，冰涼口感跟淡淡薑味起到醒酒的作用，這道雖然是冰涼的，但是加了薑吃下肚反而暖暖的。
醬汁是豆奶冰淇淋，清爽又濃郁，還有一小塊茄子，去了皮煮的軟而不爛，我愛茄子有茄子就給讚！
第四杯酒 – Provence Rosé (2021)
出品自法國普羅旺斯的 Berry Bros & Rudd，帶有成熟莓果的香氣，入口酸度強烈，一樣帶有果肉口感。
《椰子》：西米露
西米露超軟 Q，不是軟爛那種。
入口先是椰奶濃郁的香氣做為前調，過後是印度瑪莎拉香料的獨特香氣，又是清爽開胃的一道！
《草莓》：慕斯
酸度鮮明的一道甜點。視覺上是通體的莓粉色，很討喜，讓人忍不住少女心噴發。
上層是草莓慕斯，旁邊排了一圈草莓果肉，下層是巧克力慕斯，最底層還有蛋白霜增加口感。
《柑橘》：冰沙
主廚說是用了三種橘子做的甜點。
八角（還是丁香？）的味道很濃，幾乎蓋過了水果的味道，柑橘味並不明顯。
口感很像直接把果實冰凍後，在口中邊咬邊含慢慢融化（敏感性牙齒不友善）。
這道評價蠻兩極的，討厭八角的人不會喜歡。
《花生》：塔
上菜時主廚很自豪地說：「這季節最棒的花生！」
花生超大，真的沒看過這麼大的花生。上桌香氣很明顯，聯想到台灣的牛奶花生。
花生口感是脆的很清爽，花生味又很濃郁，中間夾了花生醬，底層酥餅的焦糖奶油香氣很棒。
第五杯酒 – 熟成本みりん「伝統製法」
我最喜歡的一杯！喝到最後已經超級飄，本來想著嚐嚐味道就好，結果忍不住喝完。
威士忌酒感卻是奶酒口感，入口完全不會辣舌頭，酒液看著清透卻非常圓潤順口，類似太妃糖的甜香非常棒，還有點醬油的鹹香，酒氣渾厚飽滿卻不嗆鼻。
由於用餐當下我已經半醉（靈魂淡出），只聽到主廚說是某種日本酒，回去酒醒後好奇一查，發現竟然是味醂！？
記憶中的味醂是一種調味料，原來最初的味醂是一種酒精濃度高達 14% 的高級香甜酒，又稱為本味醂（本みりん）。
要釀造傳統的本味醂，須以糯米、米麴、本格燒酌等材料，發酵 2~3 個月，再經過 200 天以上的熟成，才能製作出色濃味香的本味醂。日本過年為了去邪喝的屠蘇酒，就是以本味醂為基底加入藥材浸泡而成。
現在台灣習慣說的味醂，其實只是味醂風調味料，以釀造醋、糖、調味料等，調整成類似味醂的味道，不含酒精成分。
這次喝到來自岐阜縣川邊町的「福來純本味醂 傳統製法」，以江戶時代流傳下來的手工製法，靜置酒窖中３年熟成，複雜的香氣丶富有層次的甜味，可直接飲用或入菜。
（附贈一個無關緊要的小知識：味醂，讀作味「ㄌㄢˇ 」。）
《晴王麝香葡萄》：冰沙
冰沙底下藏著香檳凍，冰沙入口即化，雪一般的口感。
香檳凍帶著氣泡的刺激，入口即化，隨後香檳香氣遍佈口腔，跟葡萄的甜味融合超級完美！
9 月剛好是麝香葡萄的產季，汁多味甜，不過葡萄皮有點厚，存在感太強有點影響口感，小可惜。
《栗》：舒芙蕾
鑄鐵鍋裡熱呼呼剛出爐的舒芙蕾，會由主廚桌邊服務盛進盤子裡，再依序撒上現磨的栗子粉末（大家都正襟危坐乖乖等放飯，很有趣 XD）
舒芙蕾像是融化棉花糖的口感，栗子的香氣因舒芙蕾黏滑濃郁的口感停留在口中更久，超級享受。
舒芙蕾溫熱，焦糖醬冰涼，強烈溫度差很有趣。
現磨的栗子粉末、酸橘醬跟鋪在底下的蛋白霜粒讓味道、口感變化多端，也適時的扮演解膩的角色。主廚真的很會拿捏味覺的邊界，每次覺得要膩了又馬上出現驚喜，讓人欲罷不能。
看起來很大份但還是一口接一口吃完了（其實已經很飽又醉）。
《可麗露》
超級脆殼，甜度又不會很高（這很不容易，要知道可麗露之所以有脆殼就是因為把麵糊裡的糖烤到焦脆，所以製作可麗露時會加入大量的糖）， Libertable 的可麗露殼又脆甜度又低很讓我驚訝！
內餡是榛果味的，這也讓我有點意外，剛剛說了可麗露製作時會加入大量的糖，所以通常還會加入烈酒（最常見的是蘭姆酒）來降低膩感，
結果主廚直接搭配了油脂感超重的臻果作為內餡（重點是還不會膩！！！），可麗露的脆殼跟超滑順的臻果餡超級 match ，第一次吃到這樣的搭配。
《餐後茶》
當整個用餐完畢後，會附上一杯桂花紅茶，茶體順口不澀，入口時淡淡花香很醒酒，熱呼呼的來上一杯作為收尾非常舒服。
Libertable 用餐心得及完整經驗分享
先說結論：非常推薦！！大家都給我去吃！！
我在台灣就很愛跑甜點店，也非常喜愛無菜單的模式，覺得那一頁頁的菜單就像甜點師的自傳，在傳統經典的食譜中加入各種意象，結合自身背景經歷，把記憶中的元素呈現在一道道餐點中。
我自己有在做甜點，也很喜歡嘗試把各種稀奇古怪的元素搭配在一起，或是把旅途中記憶的味道、看過的風景融合進甜點中。因此很能理解森田一頼為什麼會有這麼多獨樹一格想法，畢竟每個人的際遇和走過的路都不同，創造出獨一無二的味道和甜點。我想這就是一名甜點師的浪漫。
甜點最重要的就是味道上的平衡。尤其是法式甜點，多層次的前提下要確保道每個食材間的搭配與否，更是考驗了甜點師對食材的掌控。
Libertable 的主廚森田一頼顯然精於此道，各種香料、食材在他手中發揮的淋漓盡致（我尤其佩服茴香和開心果的搭配）。
味道的組合、口感的反差、溫度的變化，在整個菜單設計中都能感受到主廚的用心與專業。
毫不誇張地說，這是我在日本吃過最令人驚喜的甜點店！
而且價格誇張地便宜！平均一道 88 元台幣！！！
上面提到的限量午間套餐，有的人會不會想說可能很貴？
其實套餐的價格是 6000 日幣／人，換算約 1320 台幣，共 15 道料理，平均一道只要 88 元台幣！
而我們加點的 5 杯佐餐酒，換算台幣也只要 660 元，等於一杯 132 台幣，根本輾壓台灣所有調酒售價，
我算完嚇到傻眼，只想問：「哈囉？老闆有在賺錢嗎？？」
套餐裡每一道餐點的完程度都很高，甚至還用到很多高級食材：鵝肝、松露之類的，更別說有些食材還不是這麼容易取得（像是限定產地的 Epoisses 乳酪）
在台北也有類似用餐形式的甜點店，套餐幾乎都是 2000 台幣起跳，料理數還沒有這麼多。
還沒考慮這是在東京市區，甚至是地鐵站附近，日本物價不是比台北高嗎？可以在東京市區提供如此高品質又實惠的價格，真的很不容易。
看完後如果也想在東京體驗的甜點無菜單，我也把 Libertable 詳細訂位步驟整理成一篇文章：
- Libertable 訂位方式：手把手教你網路訂位國外餐廳（圖文教學）
享用完 Libertable 的限量午間套餐後，意猶未盡，決定外帶幾個常駐甜點回飯店品嘗。另外將 Libertable 的常駐甜點，以及實際外帶品嘗後的心得記錄下來：
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