我在 2023 年 9 月中的時候，到日本東京進行一趟 13 天的旅程，共造訪了 5~6 間甜點店。這間位於東京赤坂的 Libertable ，榮登本趟東京之旅我最愛的甜點店！
Libertable是一個自創字，由法語 “Liberté”「自由」和 “table”「桌子」（意指用餐的桌子，即「食事」合併而成），
蘊含著主廚重視「自由、創意」的甜點創作理念。
不論是甜點口味、CP 值、用餐環境、交通方便程度，Libertable 都完勝，而且價格非常親民，不會讓荷包吃緊，比台北還便宜，但能體驗味蕾的極致享受。
日本朋友說這家是米其林推薦，不確定是不是真的，因為網路上沒查到其他資料，但在日本期間詢問過的當地人，都表示這間甜點店很推薦，在日本人心中無疑是很厲害的店！
（2023.10.26 補充：查了資料發現主廚曾待過巴黎米其林三星餐廳 Astrance、米其林一星餐廳 Jardin des Sens）
Libertable 提供常駐甜點及限量午間套餐兩種消費模式。
本篇文章主要介紹無須預約的常駐甜點品項，對 Libertable 的午間套餐 — 甜點無菜單有興趣的話，我也寫了一篇詳細的實際用餐體驗分享。
如何到達東京赤坂的 Libertable？地理位置詳解！
搭日本地鐵 Metro 至千代田線的「赤坂站」，從 2 號出口出站，右轉後直走約 3 分鐘，即可到達。
- 店名：Libertable
- 地址：2 Chome-6-24 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052日本
- 營業時間：週二 – 六 11:00-18:00 （四到六的 12:00-14:30，只提供預約制午間套餐）
- 付款方式：僅可刷卡
- 用餐日期：2023.09.15
東京赤阪 Libertable 消費形式：內用店 vs 外帶店
Libertable 有兩個店面，兩間店隔著馬路在正對面，主要是內用和外帶的差別：
- 內用店：可以坐下享用甜點，甜點品項和外帶店是一樣的。
- 外帶店：沒有提供座位，只能外帶 Libertable 的甜點。
值得注意的是，在每周四～六的中午 12-15 點，於「內用店」會推出限量 10 名的午間套餐，這時候一般民眾不能內用，只會保留給有提前預約午間套餐的顧客。
由於森田一頼的手藝和名氣備受日本人喜愛，所以這個午間套餐相當搶手熱門，再加上一週只有 30 名的限量名額，可以說是非常珍稀。
而在這趟旅程，我們有預約到，並且好好地品嘗了森田一頼的「午間套餐」。另外寫了一篇文章介紹，完整詳述午間套餐的內容和品嘗心得。
這篇文章先帶大家體驗 Libertable 的常駐甜點有哪些令人驚喜的搭配，以及實際外帶品嘗後的心得記錄。
外帶店：經典 vs. 創新的強烈衝擊
選擇外帶甜點的好處是不用等待也不需要預約，若是臨時經過赤坂想要品嘗也完全沒問題。
唯一要注意的是冷藏甜點不能待在常溫太久，要盡快吃掉或冰回飯店冰箱，避免變質。
這次是吃完了 Libertable 的限量午間套餐，意猶未盡，決定外帶幾個常駐甜點回飯店品嘗，因此本篇文章是在飯店開箱。
- Libertable 限量午間套餐體驗詳述分享：東京赤阪甜點推薦《Libertable》 輾壓台北價格的全預約制甜點無菜單，一週限量 30 個名額
經典甜點融合創新元素，讓人意想不到的美味衝擊
Vert：茴香／開心果
Vert 法文直譯是「綠色」，靈感來源為主廚在法國南部喝過的茴香酒和開心果的味道。
外觀非常的名符其實，通體的綠色，綠色的慕斯蛋糕，周圍及頂部是滿滿的開心果碎，深綠的茴香點綴，是一款看起來生機盎然的甜點。
切下一口湊近嘴前，鼻尖充斥開心果碎的香氣，開心果慕斯入口摻雜淡淡茴香，香草氣息在口腔蔓延，尾韻殘留些許苦味。
中間夾層的檸檬果凍畫龍點睛，微微刺激的酸味抵消茴香帶來的膩感。
頂部點綴的新鮮茴香也不突兀，茴香的香氣和質地形成鮮明對比，一般來說茴香纖維很粗不好處理，但跟慕斯一起入口竟不會覺得存在感很強。（很想問主廚是用了茴香寶寶嗎？）
這道甜點不是第一口吃下去就會脫口而出說「好吃！」的那種，甚至可能會皺起眉頭，因為不是以前吃過的任何一種東西能比擬的味道，
但隨著細細品味，開心果馥郁的堅果油脂和茴香特有的略帶苦味的香草氣息融合，會在嘴中誕生出一種從未品嘗過的滋味，十分具有特色且別出心裁的創意。
Zénith：鵝肝／蘋果
我最開始是因為這款甜點才對 Libertable 提起興趣，進而發現 Libertable 提供午間套餐。
以焦糖烤布蕾為原型，通體金黃看著十分討喜。微苦的焦糖與融入鵝肝微鹹的慕斯，讓人很難定義這是一道菜餚還是甜點。
底部的蘋果經過烹煮，口感變得像蘆薈那樣帶著 Q 度又微脆，蘋果白蘭地 Calvatos 的柔和香氣以及蘋果的果味和甜味很好的平衡了鵝肝的鹹味和濃鬱，創造了精緻的平衡。
雖然朋友表示不太理解，但我覺得挺好吃的 XD
Charm – 栗子／牛肝菌
栗色的條紋編織經典造型，積雪山峰的造型，讓人很容易聯想這道甜點的原型是蒙布朗。
主廚說栗子和牛肝菌的搭配，靈感來自法國菜中常使用栗子和蘑菇的組合。
不得不說栗子跟菇類的搭配真的很難出錯，尤其是主廚又選了牛肝菌這種味道獨特典雅的品種，瞬間將蒙布朗的層次提高了不只一個檔次。
我吃過不少蒙布朗，有加了酒增添香氣的，但很少有在主要食材上動手腳的，結果證明主廚真的太機智了！
底層是清淡甜味的蛋白酥餅，中和了牛肝菌淡淡香味帶來的鹹感，法國栗子泥的濃郁和蛋白酥的輕盈也讓口感不單調。
Laitier – 清酒／Epoisses 乳酪
全體人員吃過都喜歡的一款，也是我的最愛。
大量使用產自法國勃根地的 Epoisses，據說是拿破崙最愛的乳酪，也被稱為起司之王。
這款甜點中也使用了清酒，作為內餡起司蛋糕的主要香氣來源。
清酒獨特的醇厚香氣、 Epoisses 起司圓潤又濃郁的奶香，配上起司蛋糕 creamy 的口感，真的讓人欲罷不能，
因為加了清酒，起司蛋糕完全不會膩，Epoisses 起司淡淡的鹹味也很好的刺激著味蕾。
我感覺可以一次嗑掉兩個 xd
Mistral – 薰衣草
發想於主廚 2018 年造訪法國東南部時，讓主廚心動的薰衣草香味。
造型圓滾滾的粉嫩甜點，頂端還溫柔的搭著一支薰衣草，完全是衝著她的顏質點的。
中間的慕絲是濃鬱的黑醋栗，蛋糕體則以風味細緻的伯爵茶來搭配。口感上完美無缺，但味道就見仁見智..
這道我不愛，我本來就不愛薰衣草味，看到外型可愛就忍不住買來試試，結論是不愛的味道就算可愛還是不愛（好饒口 XD）。
Libertable 外帶常駐甜點心得：顛覆認知的味覺衝擊，比台北還便宜的價格
Libertable 的甜點價格落在 756-945 日幣左右，換算成台幣大約是 170-210 元，
有在吃甜點的應該都知道，台北的法式甜點價格約落在 200-280 之間，甚至很多店只是看起來像法式甜點，實則味道一點都不細緻。
但以 Libertable 的甜點來說，不管是外表和味道，完成度都是一等一，值得 220 元起跳的售價。
內用低消一杯飲料，價位落於 483-700 日幣（台幣 110-155 元），根本是外帶才有的價位，價格非常佛心。
Libertable 的主廚森田一頼很擅長將各種創新元素融入經典，創造出令人意想不到的絕妙搭配！
我尤其佩服茴香和開心果的搭配，顛覆認知的味蕾體驗，視覺與味覺的雙重衝擊。
非常推薦跟我一樣，喜愛追尋味覺體驗的人，到東京旅遊時可以專程安排品嘗 Libertable 的甜點。
看完外帶常駐甜點的介紹，若是對 Libertable 的限量午間套餐（以甜點無菜單的形式呈現）有興趣，我也寫了一篇文章，完整詳述午間套餐的內容和品嘗心得。
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